Avances importantes en Pergamino en el control de alimentos libres de gluten
La Municipalidad de Pergamino, a través de la Dirección de Bromatología, continúa consolidando el programa “Celiaquía – Vigilancia de alimentos libres de Gluten”, con nuevos avances orientados a garantizar una alimentación más segura e inclusiva para las personas celíacas.
En ese marco, días atrás se realizó una reunión con emprendedores y directores técnicos de distintos espacios de elaboración que ya cuentan con:
- habilitación municipal
- y registración nacional de establecimiento (RNE)
Resultados positivos en los análisis
Durante el encuentro se entregaron los resultados analíticos de las muestras tomadas en cada uno de los espacios de elaboración incluidos en el programa.
Según se informó, la totalidad de las muestras cumplió con las exigencias del Código Alimentario Argentino (CAA), por lo que se confirmó que reúnen las condiciones higiénico-sanitarias necesarias para ser considerados “Alimentos Libres de Gluten”.
Se trata de un dato clave, ya que valida no solo el proceso productivo, sino también el sistema de controles y acompañamiento que se viene desarrollando a nivel local.
El objetivo: inclusión real y acceso seguro
El programa tiene una meta clara: que en Pergamino una persona con celiaquía pueda acceder de manera segura a alimentos aptos en todos los ámbitos de la vida cotidiana.
Eso incluye la posibilidad de encontrar opciones libres de gluten en:
- propuestas gastronómicas
- restaurantes
- ferias
- eventos
- escuelas
- y Centros de Desarrollo Comunitario (CDC)
La idea no es solo ampliar la oferta, sino garantizar que esa oferta sea realmente segura.
Cómo funciona el programa
Para lograrlo, el Municipio viene trabajando sobre distintos ejes de control, capacitación y seguimiento.
Entre las acciones implementadas se destacan:
- requisitos específicos para la elaboración libre de gluten
- auditorías continuas
- exigencia de director técnico en cada espacio
- capacitaciones permanentes para elaboradores
- y acompañamiento técnico durante todo el proceso productivo
Este enfoque busca reducir al máximo los riesgos de contaminación cruzada y asegurar que los productos cumplan con los estándares requeridos.
Más acciones para 2026
Además del seguimiento a elaboradores habilitados, el programa también continúa con otras líneas de trabajo que apuntan a ampliar la inclusión alimentaria en la ciudad.
Entre ellas se encuentran:
- el acompañamiento a la cocina centralizada libre de gluten para instituciones educativas
- la campaña “Celiaquía en Pergamino”
- charlas en distintas instituciones
- la Jornada Anual de Celiaquía
Y este año se suman dos propuestas nuevas:
- el primer taller de cocina sin gluten
- y la primera “Feria Pergamino Gluten Free”
“Garantizar alimentos seguros”
Desde el área destacaron que el objetivo sigue siendo fortalecer la red local de producción segura y accesible.
“Seguimos fortaleciendo el acompañamiento, la capacitación y los controles para garantizar alimentos seguros y libres de gluten en nuestra comunidad”, expresó la directora de Bromatología, Sabina Salvarezza.
Con estas acciones, Pergamino sigue dando pasos concretos hacia una ciudad más preparada, inclusiva y segura para las personas con celiaquía.
