Carne de burro: una alternativa que abre debate en medio de la crisis del campo
En un contexto complejo para el sector agropecuario, un productor de Chubut impulsa una propuesta poco habitual en el país: incorporar la carne de burro al consumo local, generando interés pero también controversia.
El origen de la iniciativa
El proyecto, denominado “Burros Patagones”, fue desarrollado por el productor Julio Cittadini en la zona de Punta Tombo, como respuesta a años marcados por sequías, depredadores y la caída de la industria lanera.
La iniciativa busca reconvertir la producción y encontrar una salida económica alternativa en un escenario adverso para el campo.
Cómo es el producto
Los primeros cortes comenzaron a comercializarse en una carnicería de Trelew, con un precio de referencia cercano a los $7.500 por kilo.
Según el impulsor del proyecto:
- Presenta propiedades nutricionales similares a la carne vacuna
- Tiene un sabor que describen como intenso y versátil
- Permite distintas preparaciones, desde empanadas hasta chorizos y cortes para asar
Un mercado que va más allá del consumo local
El plan también contempla la exportación, especialmente hacia mercados como el de China, donde existe una fuerte demanda de “ejiao”, una gelatina obtenida del cuero del burro utilizada en la medicina tradicional.
Este factor podría darle una escala internacional al proyecto y ampliar su viabilidad económica.
Una prueba clave
El próximo 16 de abril se realizará una degustación abierta para medir la reacción del público frente a esta propuesta, que busca instalarse como una opción alternativa en el consumo de carne.
El proyecto abre un debate que va más allá de lo gastronómico, poniendo en discusión hábitos culturales, modelos productivos y nuevas alternativas en tiempos de crisis.
