La localidad de Coronda, reconocida por su producción de frutillas, se adentra en el mundo de la gastronomía innovadora con la creación de un chorizo elaborado con carne de cerdo y dulce de frutilla cocida. Esta original combinación proviene de la unión de la tradición de los chacinados con el emblemático fruto de la región.
El emprendimiento, llamado Charcutería Mazza, fue fundado por el bartender Nicolás Márquez y su socio José Zago. La idea surgió como una respuesta a la búsqueda de nuevos sabores en un producto tradicional. «Queríamos desarrollar una línea de productos de charcutería con diferentes sabores. La frutilla apareció como una opción natural, ya que vivimos y respiramos frutilla aquí», explicó Márquez.
La elaboración del chorizo incluye 100% carne de cerdo y dulce de frutilla cocida, pero requiere de un proceso de desarrollo cuidadoso para lograr un equilibrio entre los sabores. Los emprendedores realizaron diversas pruebas para conseguir que el dulce de frutilla complementara sin dominar el gusto del cerdo y los condimentos. «Nos llevó varias pruebas encontrar el punto justo. Queríamos que la frutilla se sintiera, pero sin que tapara los demás sabores», agregó el bartender.
La elección de utilizar cerdo no fue al azar, ya que este ingrediente se presta bien a combinaciones agridulces, una característica que se refleja en diversas cocinas del mundo. La propuesta de Charcutería Mazza busca ofrecer un producto cotidiano con un sello distintivo, utilizando una materia prima de la región.
La historia detrás de este emprendimiento es un reflejo de las trayectorias de ambos socios. Márquez, con experiencia como bartender y en la gastronomía internacional, se une a Zago, quien aporta su conocimiento en charcutería. Juntos han creado una propuesta que busca diferenciarse manteniendo un fuerte vínculo con la identidad de su localidad.
El chorizo con frutilla ya comenzó a comercializarse en la región, pero su presentación oficial se llevará a cabo durante la 67° Fiesta Nacional de la Frutilla, que se celebrará del 6 al 8 de noviembre. Este evento será la plataforma ideal para dar a conocer su innovador producto, que fusiona tradición y modernidad en el ámbito gastronómico.
La frutilla de Coronda no solo es un símbolo de la economía regional, sino que también representa una oportunidad de agregar valor a un producto reconocido. «No se trata de reemplazar las elaboraciones tradicionales, sino de ampliar las posibilidades de uso de un ingrediente emblemático», concluyó Márquez. La iniciativa demuestra cómo los emprendimientos locales pueden innovar y conectar diferentes actividades, generando nuevas experiencias gastronómicas que resaltan la identidad de la región.
Fuente: Info Campo
