El chef español Dabiz Muñoz, reconocido por su restaurante DiverXO y galardonado con tres estrellas Michelin, ha compartido recientemente su apreciación por el bimi, un vegetal que se ha convertido en un favorito en su hogar. En una aparición en el programa El Hormiguero, Muñoz discutió cómo esta hortaliza, similar al brócoli, puede transformar la percepción de los niños hacia las verduras.
Tradicionalmente, el brócoli ha sido visto por los niños como un enemigo, debido a su sabor amargo y la sensibilidad de sus papilas gustativas. Sin embargo, Muñoz propone que el bimi, con su textura suave y tallo más tierno, podría ser la clave para cambiar esta tendencia. «Es una especie de brócoli más tierno, con un tallo más grande… más delicado y a la brasa queda espectacular», enfatizó el chef.
Para aquellos interesados en preparar este vegetal en casa, Muñoz ofrece una receta sencilla. Primero, es esencial lavar y secar bien las piezas de bimi, sin necesidad de retirar el tallo, que es la parte más dulce. Luego, se deben pintar ligeramente con aceite de oliva virgen extra y sazonar con sal al gusto.
El siguiente paso es cocinarlo a fuego fuerte, utilizando una parrilla o sartén antiadherente a alta temperatura. Es crucial marcar el bimi durante unos minutos, de manera que los extremos de las flores queden ligeramente tostados y crujientes, mientras que el tallo se mantenga tierno y al dente.
Finalmente, antes de servir, un chorrito de jugo de limón fresco puede realzar los matices dulces del bimi. Este vegetal, también conocido como broccolini en algunos mercados, fue introducido en Argentina en septiembre de 2021 y ha sido bien recibido por su sabor más suave, resultado de un proceso de hibridación natural que combina brócoli y gai lan.
Fuente: La Nación
