Gran Dabbang, el emblemático restaurante de cocina asiática en la ciudad, ha logrado mantenerse a flote durante 12 años en un entorno gastronómico cambiante y a menudo efímero. Desde su apertura con apenas 18 sillas, el local ha estado constantemente lleno, ofreciendo una experiencia culinaria única que combina ingredientes locales con influencias de Asia.
Mariano Ramón, su chef y fundador, describe su establecimiento como un lugar accesible al que la gente puede acudir en cualquier momento. Su formación autodidacta, influenciada por renombrados chefs como Francis Mallmann y Narda Lepes, le ha permitido desarrollar un estilo personal que refleja su pasión por la gastronomía, especialmente por la cocina india, que conoció durante sus viajes.
Un Viaje Culinario Internacional
Antes de establecerse con Gran Dabbang, Ramón exploró diversas cocinas en países como España, Perú, Nueva Zelanda e Inglaterra. Su experiencia en el sudeste asiático, particularmente en India, fue fundamental para entender las raíces y técnicas que hoy aplican en su cocina. A través de pasantías en restaurantes y catering, adquirió un conocimiento valioso que le ha permitido ofrecer platos auténticos y bien elaborados.
Un Restaurante que Creció con la Demanda
Desde su inauguración, el restaurante ha sabido adaptarse y crecer de manera orgánica, sin perder su esencia. Ramón, que prefiere un enfoque conservador en la gestión, ha rechazado propuestas para expandir el negocio, prefiriendo mantener la calidad y la cercanía con sus comensales. Según él, la clave del éxito radica en escuchar a la demanda y ofrecer un servicio de calidad en un ambiente íntimo.
La Filosofía de una Cocina Más Humana
Gran Dabbang se distingue por su enfoque en una cocina accesible y de calidad, donde la perfección se logra a través de la técnica manual y no de la tecnología. Ramón utiliza un horno a gas y fuegos tradicionales, evitando la automatización que, según él, deshumaniza el proceso culinario. Esta filosofía ha permitido que el restaurante desarrolle una identidad propia, que los comensales han llegado a reconocer y valorar.
Con una oferta que desafía las tendencias actuales y una dedicación inquebrantable a la calidad, Gran Dabbang se posiciona como un referente en la escena gastronómica de la ciudad, mostrando que es posible mantenerse fiel a una visión personal en medio de un mercado en constante cambio.
Fuente: La Nación
