En el corazón del microcentro porteño, la Galería del Sol alberga un local que ha trascendido el paso del tiempo: Los Panchitos del Sol. A pesar de las reformas y la modernización que rodean su ubicación, este negocio familiar se ha mantenido firme desde 1955, ofreciendo un sabor único que ha cautivado a generaciones.
El ingreso al local es una experiencia que evoca nostalgia. Las paredes decoradas con recuerdos familiares y antiguos carteles de gaseosas crean un ambiente que parece sacado de una época pasada. Alejandro Corrales, actual propietario, relata la historia de su familia y cómo su padre, Manuel, inició este negocio en un momento en que los panchos no eran un alimento común en Buenos Aires. “A finales de los setenta, vendíamos casi mil panchos por día”, recuerda Alejandro, destacando la falta de competencia en aquel entonces.
La mudanza a la Galería del Sol en 1980 marcó un nuevo capítulo para el negocio. A pesar de la disminución del flujo de clientes tras la pandemia y los cambios en la circulación de la zona, Alejandro ha logrado mantener un vínculo especial con sus clientes. “Se pasan las tradiciones de padres a hijos, y ahora vienen los nietos”, dice, enfatizando la importancia de esta conexión intergeneracional.
La clave de su éxito radica en la calidad del producto. “Mantenemos el mismo sabor y la misma calidad desde nuestros inicios”, asegura. Los panchos, hechos con salchichas alemanas ahumadas y una mostaza casera, son el corazón de su menú. Si bien también ofrecen otras opciones como sándwiches y empanadas, el pancho sigue siendo el favorito. “El verdadero pancho es solo con mostaza”, afirma Alejandro, enfatizando la importancia de los ingredientes.
A pesar de la tentación de expandirse, la familia ha decidido mantener la esencia del local. “No queremos perder la calidad por abrir más locales”, señala Alejandro, quien ha rechazado propuestas de franquicias. La atención al cliente también juega un papel fundamental en su filosofía de negocio. “Atender es involucrarse con el cliente”, explica, destacando la importancia de crear un ambiente acogedor.
Los recuerdos de Asturias, la tierra de su padre, están presentes en el local a través de diversos objetos que representan su herencia. Aunque Alejandro no tiene planes inmediatos de pasar el negocio a la próxima generación, permanece optimista. “Nunca digas nunca”, concluye, reafirmando su compromiso de mantener la tradición de Los Panchitos del Sol en el microcentro porteño.
Fuente: La Nación
