Crisis en las panaderías: las ventas cayeron cerca de un 50% y crece la preocupación en el sector
Las panaderías atraviesan uno de sus momentos más complejos en los últimos años.
La caída del consumo, que se arrastra desde hace varios meses, ya impacta de lleno en los comercios, con una baja de ventas que ronda el 50%, una tendencia que también se replica en Pergamino.
Un consumo en retroceso sostenido
Desde el sector advierten que el deterioro comenzó a hacerse más visible hacia fines del año pasado.
“Desde noviembre, el consumo va en caída, principalmente de pan y facturas”, señalaron desde uno de los locales de la ciudad.
Los datos acompañan esa percepción: el consumo de pan cayó un 45% en el primer trimestre de 2026 en comparación con el mismo período del año anterior, reflejando una retracción sostenida.
Menos compras y cambios en los hábitos
El impacto no solo se mide en volumen de ventas, sino también en la forma en que los clientes compran.
“En vez de comprar por peso, ahora te piden mil pesos de pan o cuatro facturas. La gente ve lo que tiene en la billetera”, explicaron desde el rubro.
A esto se suma una dinámica cada vez más marcada dentro del mes:
el consumo se mantiene más estable en los primeros días y cae notablemente después del día 10, cuando el ingreso empieza a agotarse.
Los jubilados, que históricamente sostenían un consumo frecuente, también redujeron sus compras, modificando hábitos que durante años fueron constantes.
Costos en alza y márgenes cada vez más ajustados
En paralelo a la caída del consumo, los costos siguen en aumento, lo que genera una presión difícil de sostener para los comerciantes.
“Las ventas cayeron un 50%. Tuvimos que adecuar la producción a la menor demanda. Si bien tendríamos que ajustar los precios casi semanalmente, no lo hacemos por esta cuestión”, remarcaron.
Actualmente, el kilo de pan ronda los 3000 pesos, mientras que las facturas se ubican cerca de los 700 pesos por unidad, valores que reflejan el impacto de los costos pero que, al mismo tiempo, encuentran un límite en el poder de compra de los clientes.
Un sector golpeado a nivel nacional
La situación no es aislada. Según datos de la cámara que nuclea al sector, en los últimos dos años cerraron alrededor de 2000 panaderías en todo el país y se perdieron 16.000 puestos de trabajo.
En Pergamino, el escenario también dejó señales concretas, con el cierre de algunos comercios del rubro en el último tiempo.
Un equilibrio cada vez más difícil
La crisis afecta tanto a pequeños negocios como a panaderías de mayor trayectoria, que ven reducida su clientela habitual en un contexto de pérdida de poder adquisitivo y consumo en baja.
El desafío, por estas horas, pasa por sostener la actividad en un escenario donde los costos suben, las ventas caen y el margen de maniobra se achica cada vez más.
Porque detrás de cada mostrador vacío no solo hay una venta menos, sino también el reflejo de una economía que golpea de lleno en lo cotidiano.
