El consumo de carne vacuna cayó al nivel más bajo de los últimos 20 años
La pérdida de poder adquisitivo y el aumento de precios impulsan el avance del pollo y el cerdo en la mesa de los argentinos.
El consumo de carne vacuna en Argentina continúa mostrando signos de retroceso y alcanzó uno de los niveles más bajos de las últimas dos décadas. La combinación de precios cada vez más elevados y la caída del poder de compra de los hogares está modificando los hábitos de consumo, favoreciendo a proteínas alternativas como el pollo y el cerdo.
De acuerdo con los últimos datos del sector, el consumo per cápita de carne vacuna se ubicó en 47,5 kilos por habitante al año, una cifra que refleja una caída interanual del 6,1% y que se encuentra entre las más bajas registradas en los últimos veinte años.
Menor demanda en el mercado interno
Durante los primeros cinco meses de 2026, el mercado interno absorbió un volumen significativamente menor de carne vacuna respecto del mismo período del año anterior. La reducción del consumo responde principalmente al encarecimiento del producto frente a otras opciones más económicas.
Mientras la carne vacuna continúa perdiendo participación en la dieta de los argentinos, el pollo y el cerdo mantienen una tendencia de crecimiento sostenido impulsada por una mejor relación entre precio y cantidad.
Menos producción y más exportaciones
El escenario también coincide con una disminución en la producción ganadera. La menor disponibilidad de hacienda para faena redujo la oferta de carne vacuna durante los primeros meses del año.
Al mismo tiempo, las exportaciones continúan creciendo y encuentran una fuerte demanda en mercados internacionales, especialmente en Estados Unidos y China, lo que contribuye a sostener la actividad del sector exportador.
El pollo y el cerdo ganan protagonismo
La diferencia de precios entre las distintas proteínas explica gran parte de los cambios observados en el consumo.
Actualmente, el valor de la carne vacuna supera ampliamente al del pollo y al del cerdo, lo que lleva a muchas familias a reemplazar parcial o totalmente los cortes tradicionales por alternativas más accesibles.
Como consecuencia, el consumo de pollo ya se aproxima a los 47 kilos por habitante al año, prácticamente igualando al de la carne vacuna, mientras que el cerdo continúa consolidando su crecimiento y alcanza niveles récord de consumo.
Cambios en la mesa de los argentinos
El tradicional liderazgo de la carne vacuna en la alimentación de los argentinos enfrenta así uno de sus mayores desafíos históricos. La situación económica, la evolución de los precios y la búsqueda de opciones más económicas están impulsando una transformación en los hábitos alimentarios que se profundiza año tras año.
El resultado es una mesa cada vez más diversificada, donde el pollo y el cerdo ganan espacio frente a una carne vacuna que, pese a seguir siendo un símbolo de la identidad gastronómica nacional, se vuelve menos accesible para una parte importante de la población.
